타이완 음식문화 샤오룽바오

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샤오룽바오.-사진: jennifer pai

타이완의 주식은 쌀밥입니다. 기후의 특성으로 매년 최소 2부작 벼농사를 하기 때문에 풍족한 수확을 거둘 수 있어서 쌀로 빚어 만든 쌀국수나 기타 특색있는 쌀 음식이 다양합니다.

지방 특색 쌀 국수

예컨대 타이완 중북부 신주(新竹) 지방은 1년 내내 강력한 북동풍이 부는 특수한 지리적 위치에 있어서, 쌀국수를 건조하기에 매우 적합한 거센 바람이 부는 환경에 놓여 있습니다. 쌀의 향기를 머금은 쫄깃쫄깃한 식감의 신주 쌀국수는 현지 특색 토산이며 주식이나 간식으로 만들어 먹는 유명 음식입니다.

역시 쌀 국수 중에서 넓적한 모양의 면발은 쫄깃쫄깃하고 점성이 높아 볶음 국수 또는 국물이 있는 탕면으로 인기를 끄는 면발입니다.

그리고 가늘고 길며 입에서 사르르 녹는 부드러운 맛의 타이완 특유의 소면도 쌀 국수 종류 중 빼놓을 수 없는 음식입니다.

이 외에도 쌀을 주요 재료로 사용한 떡이나 과자도 다양합니다.

샤오룽바오

샤오룽바오(小籠包)이라 불리는 소형 찐만두를 드셔보셨습니까? 그동안 타이완을 방문하신 대다수의 외국인은 샤오룽바오를 “꼭 먹어봐야 하는 메뉴”로 꼽습니다. 

샤오룽바오를 만드는 곳은 정말 많습니다. 이중 최고의 샤오룽바오 그러면 딘타이펑(鼎泰豐) 샤오룽바오를 손꼽을 겁니다. 중국 산시성 출신의 양빙이 씨가 1948년 중국국민당과 중국공산당 간의 내전이 한창일 때 상하이에서 배를 타고 타이완으로 건너와 일자리를 찾아 정착한 후 배달원, 기름 장수를 거치는 동안 매우 부지런하고 착실하게 일을 했으며, 1958년에 현재의 본점에 딘타이펑 가게를 차린 것이 지금까지 계속되고 있는 것입니다.  한국이나 일본, 중국, 미국 등 수십 개 국가에도 딘타이펑 분점이 있을 정도로 국제적으로 유명한 분식점인데, 자그마한 본점에서 만든 샤오룽바오 만두로 인해 딘타이펑은 세계 10대 레스토랑으로 평가 받기도 했습니다.

딘타이펑 샤오롱바오는 만두피가 얇지만 젓가락으로 집어도 만두가 쉽게 터지거나 부스러지지 않습니다. 고기만두의 정수라 할 수 있는 만두소 또한 입에서 사르르 녹고, 비린 내가 전혀 없으며 풍부한 맛을 선사하고 있어 먹는 즉시 우리의 혀를 너무나도 즐겁게 합니다. 만두피는 전부 다 똑같은 18개의 주름을 잡아 빚은 것으로 60년이 넘도록 변함없는 맛과 최고의 식재료 사용으로 두터운 신뢰를 받고 있습니다.

지금까지 광고를 낸 적이 없지만 입소문으로 언제나 문전성시를 이루고 있습니다. 타이완에 오시면 꼭 드셔보실 것을 추천드립니다.

만두라고 다 만두가 아니다

한국의 중화요리 중에 ‘군만두’가 꽤 인기지요? 군만두의 중국식 명칭은 졘쟈오(煎餃)이라 하는데 타이완에서는 ‘만두’ 종류가 다양하며 명칭도 각기 다릅니다. 그건 그 ‘만두’가 어느 지방의 음식이냐에 따라서 다르다고 말씀드리는 게 맞을 것입니다.

다음 시간에는 고기 소가 들어간 고기만두를 예로 들어서 몇 가지 명칭을 소개해 드리겠습니다. -jennifer pai

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